Croissant’dwichs au Beaufort AOP et à la mortadelle

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes Repos 24 Heures

Des croissants généreux garnis de Beaufort AOP fondant, de mortadelle soyeuse et d’oignons en pickles maison, pour une bouchée crousti‑fondante aux accents alpins et italiens.

► 4 gros croissants
► 80 à 100 g de Beaufort AOP
► 150 g de mortadelle en très fines tranches
► 4 belles feuilles de laitue
► 2 cuil. à soupe d’oignons en pickles (ou cornichons à l’aigre-doux émincés)

Pour des oignons en pickles faits maison
► 2 oignons rouges
► 100 g de sucre
► 150 g d’eau
► 200 g de vinaigre de cidre

①• Oignons en pickles
Peler et émincer les oignons. Les placer dans un bocal de 75 cl. Dans une casserole, placer l’eau, le vinaigre, le sucre et ⅓ de cuil. à café de sel. Porter à ébullition pour faire fondre le sucre. Verser chaud sur les oignons. Fermer le bocal et laisser reposer 24h minimum. Ces oignons se conservent quelques semaines sans problème.

②• Croissant’dwichs
Inciser les croissants dans l’épaisseur pour les ouvrir. Garnir des feuilles de salade lavées, de mortadelle, de Beaufort AOP et d’oignons en pickles.

C’est déjà prêt !

Conseils : ces croissant’dwichs sont très bons frais. Mais ils seront aussi excellents après un rapide passage au four de 5-7 minutes à 180°C (Th.6), pour faire fondre le Beaufort AOP. Dans ce cas, la laitue et les pickles seront ajoutés après cette cuisson.

Notes internes : je voulais faire au pastrami, mails il n’y avait pas de pastrami le jour où je suis allée faire les achats. Donc j’ai utilisé de la mortadelle. Ce qui convient très bien aussi. Ceci dit, on peut rester sur du pastrami. Après un passage au four, un vrai régal !

Le fromage Beaufort AOP
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968.

Aspect
• Meule de 20 à 70 Kg
• 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75 cm
• Talon concave
• Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle
• L’extrait sec est de 61% et la matière grasse de 48% minimum.

Origine
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d’une partie du Val d’Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d’alpage, comparables à celles de l’Isère et de la Haute-Savoie réunies.
Signes de reconnaissance. On reconnaît le Beaufort à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue.

Qualité organoleptique
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Ces qualités ont été consacrées par une médaille d’or de la catégorie « gruyères » en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face à des fromages suisses, allemands, autrichiens…

Le Syndicat de Défense du Beaufort, créé en 1975, a vocation à regrouper l’ensemble des ateliers et des producteurs de lait. II est plus particulièrement chargé de la promotion collective et de la gestion de l’Appellation d’Origine Contrôlée ; à ce titre il est l’organisme agréé par l’Institut National des Appellations d’Origine.

L’AOP Beaufort – Un fromage d’exception
www.fromage-beaufort.com

© Syndicat de Défense du Fromage Beaufort | Photos : © Atelier Sylvain Madelon/Syndicat de Défense du Fromage Beaufort
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