Terrine de sardines et pommes de terre
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Réfrigération 1 Nuit
Une terrine fraîche et parfumée mêlant sardines citronnées, pommes de terre fondantes et herbes aromatiques, relevée d’épices douces pour une entrée légère et savoureuse.
► 16 sardines levées en filets
► 8 pommes de terre de type Roseval
► 2 échalotes
► Le jus d’1 citron
► 2 branches de thym
► 2 pincées de paprika
► 1 pincée de cumin en poudre
► 2 brins d’estragon
► 5 cl d’huile d’olive
► Sel et poivre du moulin
①• Plongez les pommes de terre entières avec leur peau et les branches de thym dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.
②• Pendant ce temps, pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les filets de sardines et poursuivez la cuisson 10 minutes.
③• Arrosez les sardines avec le jus de citron, ajoutez le paprika et le cumin. Salez, poivrez, puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette directement dans la sauteuse. Lavez, ciselez l’estragon et incorporez-le hors du feu.
④• Égouttez les pommes de terre, retirez leur peau pendant qu’elles sont encore chaudes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Chemisez un petit moule à cake de film alimentaire et badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive au pinceau.
⑤• Disposez une première couche de pommes de terre au fond du moule, huilez légèrement, salez et poivrez. Ajoutez une couche de sardines écrasées. Alternez ainsi les couches en tassant fermement à chaque fois.
Recouvrez d’un film alimentaire, posez un poids (ou une presse) sur le dessus et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le conseil du chef : servez cette terrine bien fraîche, coupée en tranches régulières, accompagnée de belles tranches de pain de campagne grillées et d’une petite salade verte bien assaisonnée.
© Copyright & Crédit Photo : © A Vos Assiettes | Tous droits de reproduction réservés
