Tarte au chocolat au lait et aux cacahuètes
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Réfrigération 2 h 30 Minutes
Une création fondante mêlant crème chocolatée, pâte sucrée croustillante et éclats de cacahuètes caramélisées pour un dessert riche, doux et subtilement salin.
La pâte sucrée
► 250 g de farine
► 125 g de beurre
► 100 g de sucre glace
► 1 œuf
La crème au chocolat
► 3 jaunes d’œufs
► 130 ml de lait
► 130 ml de crème liquide
► 200 g de chocolat
Le croustillant cacahuètes
► 30 g de beurre
► 60 g de sucre
► 30 g de farine
► 25 g de jus d’orange
► 30 g de cacahuètes non salées
► 2 pincées de fleur de sel
①• La pâte sucrée
Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le beurre et le sucre, puis malaxer avec les doigts afin de sabler la pâte. Ajouter l’œuf et continuer de malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du papier cuisson et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Beurrer et fariner un moule à tarte. À l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en un disque et en garnir le moule. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson et de poids de cuisson. Enfourner 30 minutes à 180°C. Retirer la feuille et les pois, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir la tarte du four.
②• La crème au chocolat
Mettre le lait et la crème liquide dans une casserole et porter à petite ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs puis y verser le mélange crème/lait. Bien mélanger, puis transvaser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une texture nappante puis verser sur le chocolat. Laisser fondre 5 minutes, puis bien mélanger. Transvaser la crème sur le fond de tarte. Laisser tiédir, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
③• Le croustillant cacahuètes
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient puis y ajouter le jus d’orange et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Concasser les cacahuètes, les incorporer, puis transvaser la préparation au centre d’une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 5 à 10 minutes à 180°C. Les bords doivent être dorés. Transvaser le papier cuisson avec la tuile sur un plan de travail pour qu’elle durcisse à plat.
Déposer la tuile sur la tarte au moment de servir.
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